Zapiekanka z makaronu z mielonym mięsem i beszamelem (Pastitsio)

1. Do ragù zeszklij na oliwie drobno posiekaną cebulę i czosnek, dodaj mielone mięso i smaż, rozbijając grudki; wmieszaj koncentrat pomidorowy, starty pomidor, cynamon i ziele angielskie, posól, popieprz i gotuj 30 minut do zgęstnienia.

2. Makaron ugotuj w osolonej wodzie o 2 minuty krócej, niż podano na opakowaniu, odcedź i wymieszaj z masłem i połową startego sera kefalograviera.

3. Do beszamelu roztop masło, podsmaż mąkę 1–2 minuty, mieszając, a następnie stopniowo dodawaj ciepłe mleko i gotuj do uzyskania gęstego sosu bez grudek; zdejmij z ognia, wmieszaj jajka i resztę sera.

4. W posmarowanej masłem blasze ok. 25×35 cm rozłóż połowę makaronu, na nim rozsmaruj mięsne ragù, a następnie resztę makaronu.

5. Na wierzch wylej beszamel, równo rozsmaruj i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C ok. 50 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.

6. Odstaw na co najmniej 30 minut do przestygnięcia, żeby dało się pokroić ładne kawałki, i podawaj z sałatką.

Wskazówka: Kefalograviera to twardy grecki ser owczy; jeśli go nie dostaniesz, zastąp go serem gruyère lub parmezanem. W Grecji do makaronu dodaje się też jedno białko, żeby warstwy lepiej się ze sobą łączyły.