1. Épongez les cuisses de poulet et piquez la peau à quelques endroits pour que la graisse fonde à la cuisson.
2. Prélevez le zeste d'un citron, pressez le jus des deux et mélangez avec l'huile d'olive, l'origan, l'ail écrasé, le sel et le poivre.
3. Enduisez bien les cuisses de marinade dans un plat à four et laissez reposer au moins 30 minutes.
4. Retournez les cuisses côté peau vers le haut, versez le bouillon de volaille autour et parsemez la peau de petits morceaux de beurre.
5. Enfournez à 200 °C pour environ 50 minutes en arrosant deux fois avec le jus du plat, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
6. Laissez reposer brièvement, puis servez nappé du jus de cuisson citronné et aillé.
Astuce : En Grèce, des pommes de terre au citron cuisent souvent dans le même plat : si vous en voulez, placez de gros quartiers de pommes de terre dessous et ajoutez un peu plus de bouillon.
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