1. चिकन की जाँघें अच्छी तरह सुखाएँ और खाल में कई जगह छेद करें, ताकि बेक करते समय चर्बी पिघल जाए।
2. एक नींबू का छिलका कद्दूकस करें, दोनों का रस निचोड़ें और जैतून के तेल, ओरिगैनो, कुचले लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
3. बेकिंग ट्रे में जाँघों पर मैरिनेड अच्छी तरह लगाएँ और कम से कम 30 मिनट रहने दें।
4. जाँघों को खाल ऊपर करके सजाएँ, चारों ओर चिकन शोरबा डालें और खाल पर मक्खन के कुछ छोटे टुकड़े रखें।
5. ओवन में 200 °C पर लगभग 50 मिनट बेक करें, ट्रे के रस से दो बार भिगोते हुए, जब तक खाल सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
6. थोड़ी देर आराम दें और ऊपर नींबू-लहसुन वाला बेकिंग रस डालकर परोसें।
सुझाव: यूनान में इसी ट्रे में अक्सर नींबू वाले आलू भी बेक होते हैं: चाहें तो नीचे आलू की बड़ी फाँकें रखें और थोड़ा और शोरबा डालें।
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