Divovski grah iz pećnice u umaku od rajčice (Gigantes plaki)

1. Divovski grah večer prije namoči u puno hladne vode; sutradan ga ocijedi, kuhaj ga u svježoj vodi otprilike 1 sat, dok gotovo ne omekša, a zatim ga ocijedi, ali sačuvaj 300 ml vode od kuhanja.

2. Luk, mrkvu i stabljiku celera sitno nasjeckaj, češnjak nareži na ploške, a rajčicu naribaj.

3. U tavi na polovici maslinova ulja pirjaj luk, mrkvu i celer 10 minuta, dodaj češnjak i koncentrat rajčice, a zatim naribanu rajčicu, šećer i origano i kuhaj 10 minuta.

4. Umak izmiješaj s grahom, sačuvanom vodom od kuhanja i većim dijelom peršina, posoli, popapri i izlij u pleh.

5. Prelij ostatkom ulja i peci u pećnici na 180 °C otprilike 1 sat, dok umak ne postane gust, a vrh graha malo hrskav.

6. Posluži mlako, posuto ostatkom peršina, s fetom i kruhom.

Savjet: Gigantes je omiljeni grah sjeverne Grčke; ako ga ne nađeš, zamijeni ga krupnim maslenim ili bijelim divovskim grahom. Umak se grahu smije dodati tek kad je gotovo mekan – kiselost rajčice zaustavlja omekšavanje.