1. एक दिन पहले बड़ी सफ़ेद बीन्स को भरपूर ठंडे पानी में भिगोएँ; अगले दिन निथारें, नए पानी में लगभग 1 घंटा पकाएँ, जब तक लगभग नरम न हो जाएँ, और 300 मि.ली. उबालने का पानी बचाकर निथारें।
2. प्याज़, गाजर और सेलेरी छोटा काटें, लहसुन को फाँकों में काटें और टमाटर कसें।
3. एक पैन में प्याज़, गाजर और सेलेरी आधे जैतून के तेल में 10 मिनट भूनें; लहसुन और टोमैटो पेस्ट डालें, फिर कसा टमाटर, चीनी और ओरिगैनो डालें और 10 मिनट पकाएँ।
4. सॉस को बीन्स, बचाए उबालने के पानी और ज़्यादातर अजमोद के साथ मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें और एक ट्रे में डालें।
5. ऊपर बचा जैतून का तेल डालें और 180 °C पर लगभग 1 घंटा बेक करें, जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए और ऊपर की बीन्स थोड़ी कुरकुरी न हो जाएँ।
6. गुनगुना, बचा अजमोद छिड़ककर, फ़ेटा और ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: गिगांतेस उत्तरी ग्रीस की पसंदीदा बीन्स हैं; न मिलें, तो बड़ी सफ़ेद बीन्स (जैसे खुदियोन) से बदल सकते हैं। सॉस तभी डालें, जब बीन्स लगभग नरम हो जाएँ: टमाटर की खटास पकना रोक देती है।
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