Đậu khổng lồ nướng xốt cà chua (Gigantes plaki)

1. Ngâm đậu khổng lồ trong nhiều nước lạnh từ tối hôm trước; hôm sau để ráo, luộc trong nước mới khoảng 1 giờ đến khi gần mềm, để ráo nhưng giữ lại 300 ml nước luộc.

2. Băm hành tây, cà rốt và cọng cần tây, cắt tỏi lát, bào cà chua.

3. Xào hành, cà rốt và cần tây với một nửa dầu ô liu trong chảo 10 phút, thêm tỏi và cà chua nghiền, tiếp đến cà chua bào, đường và oregano, nấu 10 phút.

4. Trộn xốt với đậu, nước luộc để riêng và phần lớn ngò tây, nêm muối và tiêu rồi đổ vào khay.

5. Rưới dầu còn lại, nướng ở 180 °C khoảng 1 giờ đến khi xốt đặc, mặt đậu hơi giòn.

6. Rắc ngò tây còn lại, dọn ấm với feta và bánh mì.

Mẹo: Gigantes là loại đậu yêu thích ở Bắc Hy Lạp; nếu không có, thay bằng đậu bơ hạt lớn hoặc đậu trắng khổng lồ. Chỉ thêm xốt khi đậu gần mềm vì độ chua cà chua ngăn đậu mềm thêm.