1. Lavez soigneusement le liseron d'eau, coupez les extrémités dures des tiges et taillez-le en tronçons de 8 à 10 cm ; fendez les tiges épaisses en deux dans la longueur.
2. Blanchissez-le 30 secondes dans de l'eau bouillante salée, plongez-le dans de l'eau glacée et égouttez-le bien : il restera vert vif et croquant.
3. Écrasez l'ail ; faites-en dorer la moitié doucement dans l'huile au wok.
4. Montez le feu au maximum, ajoutez le liseron et faites-le sauter rapidement 1 à 2 minutes.
5. Ajoutez la sauce poisson, le sucre et le reste de l'ail cru, et faites sauter encore 30 secondes.
6. Servez aussitôt avec du riz.
Astuce : L'accompagnement de légumes le plus populaire du Vietnam, présent à presque tous les repas de famille. Les deux types d'ail (frit et cru) lui donnent sa saveur caractéristique ; à défaut de liseron, utilisez des épinards ou du bok choy.
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