Запържен воден спанак с чесън (Рау муонг сао той)

1. Измийте старателно водния спанак, отрежете твърдите краища на стъблата и нарежете на парчета по 8–10 cm; разполовете дебелите стъбла надлъжно.

2. Бланширайте във вряща подсолена вода 30 секунди, после сложете в ледена вода и отцедете старателно – така остава яркозелен и хрупкав.

3. Счукайте чесъна; запържете половината в олиото в уока на слаб огън до златисто.

4. Усилете огъня до най-силно, добавете спанака и бързо обръщайте 1–2 минути.

5. Добавете рибния сос, захарта и останалия суров чесън и обръщайте още 30 секунди.

6. Поднесете веднага към ориз.

Съвет: Най-популярната зеленчукова гарнитура във Виетнам, присъстваща на почти всяка семейна трапеза. Двата вида чесън (пържен и суров) дават характерния вкус; ако нямате воден спанак, може да приготвите с обикновен спанак или бок чой.