베트남 마늘 공심채 볶음(Rau muống xào tỏi)

1. 공심채를 잘 씻어 줄기 끝의 질긴 부분을 자르고 8–10cm 길이로 썰어요. 굵은 줄기는 길게 반으로 갈라요.

2. 끓는 소금물에 30초 데쳐 얼음물에 옮기고 물기를 잘 빼요. 그래야 선명한 초록색과 아삭함이 유지돼요.

3. 마늘을 으깨 웍에서 절반을 기름에 약불로 노릇하게 볶아요.

4. 불을 최대로 올려 공심채를 넣고 1–2분 재빨리 볶아요.

5. 피시 소스, 설탕, 남은 생마늘을 넣어 30초 더 볶아요.

6. 밥과 함께 바로 내요.

팁: 베트남에서 가장 인기 있는 채소 곁들임으로, 거의 모든 가족 식사에 올라요. 두 가지 마늘(볶은 것과 생것)이 특유의 맛을 내요. 공심채가 없다면 일반 시금치나 청경채로도 만들 수 있어요.