1. Lava bene lo spinacio d'acqua, elimina le estremità dure dei gambi e taglialo a pezzi di 8-10 cm; dividi a metà per il lungo i gambi spessi.
2. Sbollentalo 30 secondi in acqua bollente salata, poi immergilo in acqua ghiacciata e scolalo bene: così resta verde brillante e croccante.
3. Schiaccia l'aglio; fanne dorare metà dolcemente nell'olio nel wok.
4. Alza il fuoco al massimo, aggiungi lo spinacio d'acqua e saltalo rapidamente per 1-2 minuti.
5. Aggiungi la salsa di pesce, lo zucchero e il resto dell'aglio crudo e salta ancora 30 secondi.
6. Servi subito con il riso.
Consiglio: Il contorno di verdure più popolare del Vietnam, presente in quasi ogni pasto di famiglia. I due tipi di aglio (fritto e crudo) gli danno il sapore caratteristico; se non trovi lo spinacio d'acqua, usa spinaci normali o bok choy.
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