1. Spezza la parte legnosa degli asparagi e taglia i gambi in obliquo a pezzi di 2 cm; sguscia e trita finemente i gamberi.
2. Trita finemente gli scalogni e falli appassire nell'olio; aggiungi i gamberi e saltali 1 minuto.
3. Versa il brodo, porta a bollore, aggiungi gli asparagi e cuocili 4-5 minuti, finché sono teneri ma croccanti; regola con salsa di pesce e sale.
4. Stempera l'amido di mais nell'acqua fredda e versalo nella zuppa mescolando sempre; cuoci 1-2 minuti, finché è vellutata e densa.
5. Fuori dal fuoco, versa le uova sbattute a filo, mescolando lentamente in cerchio, così si formano sottili "veli d'uovo".
6. Servi con coriandolo, cipollotto e abbondante pepe bianco.
Consiglio: Un'eredità dell'epoca coloniale francese (in vietnamita l'asparago è il "bambù d'Occidente"), servita come primo piatto a matrimoni e feste. L'originale contiene polpa di granchio; è ottima con i gamberi o, se lo trovi, con granchio in scatola.
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