1. Σπάσε και αφαίρεσε τη σκληρή βάση από τα σπαράγγια και κόψε τα κοτσάνια λοξά σε κομμάτια 2 cm· καθάρισε και ψιλόκοψε τις γαρίδες.
2. Ψιλόκοψε τα εσαλότ και μαλάκωσε στο λάδι· πρόσθεσε τις γαρίδες και σοτάρισε για 1 λεπτό.
3. Πρόσθεσε τον ζωμό, φέρε σε βρασμό, πρόσθεσε τα σπαράγγια και βράσε για 4–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν παραμένοντας τραγανά· νοστίμισε με σάλτσα ψαριού και αλάτι.
4. Ανάμειξε το κορν φλάουρ με το κρύο νερό μέχρι να μην έχει σβόλους και πρόσθεσε στη σούπα ανακατεύοντας συνεχώς· βράσε για 1–2 λεπτά, μέχρι να γίνει μεταξένια και πηχτή.
5. Ρίξε το χτυπημένο αυγό σε λεπτή ροή στη σούπα που σιγοβράζει, ανακατεύοντας αργά κυκλικά, ώστε να σχηματιστεί λεπτό, νηματοειδές «πέπλο αυγού»· μαγείρεψε μέχρι να στερεοποιηθεί εντελώς το αυγό.
6. Σέρβιρε με κόλιανδρο, φρέσκο κρεμμυδάκι και άφθονο λευκό πιπέρι.
Συμβουλή: Κληρονομιά της γαλλικής αποικιοκρατίας (το βιετναμέζικο όνομα του σπαραγγιού είναι «δυτικό μπαμπού»), σερβίρεται ως πρώτο πιάτο σε γάμους και γιορτές. Η αυθεντική περιέχει καβουρόψιχα· είναι εξαιρετική και με γαρίδες ή, αν βρεις, καβουρόψιχα κονσέρβας.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.