1. Bryt bort sparrisens träiga ändar och skär stjälkarna snett i 2 cm långa bitar; skala räkorna och finhacka dem.
2. Hacka schalottenlöken och fräs mjuk i oljan; tillsätt räkorna och stek i 1 minut.
3. Häll på buljongen, koka upp, lägg i sparrisen och koka i 4–5 minuter tills den är mjuk med tuggmotstånd; smaksätt med fisksås och salt.
4. Rör ut majsstärkelsen klumpfritt i det kalla vattnet och häll i soppan under ständig omrörning; koka i 1–2 minuter tills den är silkeslent tjock.
5. Häll det uppvispade ägget i en tunn stråle i den sjudande soppan medan du rör långsamt i cirklar så att en fin, trådig ”äggslöja” bildas; koka tills ägget har stelnat helt.
6. Servera med koriander, salladslök och rikligt med vitpeppar.
Tips: Ett arv från den franska kolonialtiden (sparris heter ”västlig bambu” på vietnamesiska), som serveras som första rätt på bröllop och fester. Originalet innehåller krabbkött; med räkor eller konserverat krabbkött, om du får tag på det, blir den också utmärkt.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.