越南芦笋蟹肉蛋花汤（Súp măng tây cua）

1. 掰掉芦笋老硬的部分，把茎斜切成 2 cm 的段；虾去壳去虾线，切碎。

2. 把红葱头切碎，用油炒香；加入虾翻炒 1 分钟。

3. 倒入高汤，煮沸后放入芦笋，煮 4–5 分钟，直到变软但仍爽脆；用鱼露和盐调味。

4. 把玉米淀粉用冷水调开，不要有颗粒，一边不停搅拌一边倒入汤中；煮 1–2 分钟，直到汤变稠变得顺滑。

5. 离火后，一边慢慢画圈搅拌，一边细流倒入打散的蛋液，形成一层薄薄的蛋花“纱”。

6. 配香菜、葱花和大量白胡椒上桌。

小贴士：这是法国殖民时期留下的菜（越南语中芦笋叫作“西洋竹笋”），在婚礼和节日宴席上作为前菜。原版用蟹肉；用虾或者（如果能买到）罐装蟹肉做也非常好。