1. Knæk aspargesenes træede ender af og skær stilkene på skrå i stykker på 2 cm. Rens rejerne og hak dem fint.
2. Hak skalotteløgene og lad dem blive bløde i olien. Tilsæt rejerne og steg i 1 minut.
3. Hæld bouillonen ved, bring den i kog, tilsæt asparges og kog i 4–5 minutter, til de er møre med bid. Smag til med fiskesauce og salt.
4. Rør majsstivelsen glat med det kolde vand og hæld den i suppen under konstant omrøring. Kog i 1–2 minutter, til suppen er silkeblødt tyk.
5. Hæld de sammenpiskede æg i den simrende suppe i en tynd stråle, mens der røres langsomt i cirkler, så der dannes fine, trådede »æggeslør«. Kog, til æggene er helt stivnede.
6. Server med koriander, forårsløg og rigeligt hvid peber.
Tip: Dette er en arv fra den franske kolonitid (det vietnamesiske navn for asparges betyder »vestlig bambus«), serveret som første ret ved bryllupper og højtider. Originalen indeholder krabbekød. Den er også fremragende med rejer eller krabbekød på dåse, hvis du kan få det.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.