Суп зі спаржею, креветками та яйцем у стилі «крабового» (Súp măng tây cua)

1. Здерев’янілі кінці спаржі відламай, стебла наріж навскіс шматками по 2 см; креветки очисть і дрібно наріж.

2. Шалот подрібни й тушкуй на олії до м’якості; додай креветки й обсмажуй 1 хвилину.

3. Влий бульйон, доведи до кипіння, поклади спаржу й вари 4–5 хвилин, поки вона стане хрустко-м’якою; приправ рибним соусом і сіллю.

4. Кукурудзяний крохмаль розмішай без грудочок із холодною водою й, безперервно помішуючи, влий у суп; вари 1–2 хвилини, поки він шовковисто загусне.

5. Знявши з вогню, тонкою цівкою влий збите яйце, повільно помішуючи по колу, щоб утворилася ніжна волокниста «яєчна вуаль».

6. Подавай із коріандром, зеленою цибулею й великою кількістю білого перцю.

Порада: Спадщина французької колоніальної доби (в’єтнамською спаржа називається «західний бамбук»); цей суп подають першою стравою на весіллях і святах. В оригіналі — крабове м’ясо; з креветками або, якщо знайдеш, консервованим крабовим м’ясом теж чудово.