베트남 아스파라거스 게살 수프(Súp măng tây cua)

1. 아스파라거스의 질긴 밑동을 꺾어 내고 줄기를 2 cm 길이로 어슷하게 썰어요. 새우는 손질해 작게 다져요.

2. 샬롯을 다져 기름에 볶고 새우를 넣어 1분 볶아요.

3. 육수를 부어 끓이고 아스파라거스를 넣어 부드럽되 아삭할 때까지 4–5분 익혀요. 피시 소스와 소금으로 간해요.

4. 옥수수 전분을 찬물에 덩어리 없이 풀어 쉬지 않고 저으며 수프에 붓고, 걸쭉하고 매끈해질 때까지 1–2분 끓여요.

5. 불에서 내려 푼 달걀을 가늘게 부으며 천천히 원을 그리듯 저어 얇은 달걀 ‘베일’을 만들어요.

6. 고수, 쪽파, 넉넉한 흰 후추를 뿌려 내요.

팁: 프랑스 식민지 시대의 유산으로(베트남어로 아스파라거스는 ‘서양 죽순’이라는 뜻이에요), 결혼식이나 잔치에서 전채로 나와요. 원래는 게살을 넣어요. 새우나, 구할 수 있다면 통조림 게살로 만들어도 아주 맛있어요.