1. Die holzigen Enden des Spargels abbrechen und die Stangen schräg in 2 cm lange Stücke schneiden; die Garnelen schälen und fein hacken.
2. Die Schalotten fein hacken und im Öl andünsten; die Garnelen zugeben und 1 Minute pfannenrühren.
3. Mit der Brühe aufgießen, aufkochen, den Spargel zugeben und 4-5 Minuten bissfest garen; mit Fischsauce und Salz abschmecken.
4. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren in die Suppe gießen; 1-2 Minuten kochen, bis sie seidig gebunden ist.
5. Vom Herd nehmen und die verquirlten Eier in dünnem Strahl unter langsamem Rühren im Kreis einlaufen lassen, sodass feine „Eierschleier“ entstehen.
6. Mit Koriander, Frühlingszwiebeln und reichlich weißem Pfeffer servieren.
Tipp: Ein Erbe der französischen Kolonialzeit (auf Vietnamesisch heißt Spargel „westlicher Bambus“), das bei Hochzeiten und Festen als Vorspeise serviert wird. Das Original enthält Krabbenfleisch; mit Garnelen oder, falls erhältlich, Krabbenfleisch aus der Dose ist es hervorragend.
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