1. Den Schweinebauch 25 Minuten in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden; die Garnelen 2 Minuten kochen, schälen und längs halbieren.
2. Die Lotusstängel in 5 cm lange Stücke schneiden, dickere längs spalten; sind sie eingelegt (in Lake) gekauft, abspülen und ausdrücken.
3. Die Karotte in feine Streifen und die rote Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und 10 Minuten im Reisessig ziehen lassen.
4. Für das Dressing den Zucker in der Fischsauce auflösen, dann Limettensaft, zerdrückten Knoblauch und fein gehackte Chili zugeben.
5. Lotusstängel, Karotte, abgetropfte Zwiebel, Fleisch, Garnelen und gezupfte Minze mit dem Dressing mischen.
6. Mit gerösteten Erdnüssen und Röstzwiebeln bestreuen und mit Reiscrackern servieren.
Tipp: Ein eleganter Salat für vietnamesische Hochzeits- und Festbankette; Lotusstängel sind knackig und leicht säuerlich. Im Asialaden gibt es sie eingelegt im Glas – vor der Verwendung immer abspülen.
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