ベトナムの蓮の茎とえびと豚肉のサラダ（Gỏi ngó sen）

1. 豚ばら肉を塩を入れた湯で25分ゆで、冷まして細切りにします。えびを2分ゆでて殻をむき、縦半分に切ります。

2. 蓮の茎を5cm長さに切り、太いものは縦に切ります。びん詰め（塩水漬け）を買った場合は、すすいでしぼります。

3. にんじんを細切りに、赤玉ねぎを薄い半月切りにし、米酢に10分漬けます。

4. たれを作ります。砂糖をヌクマムに溶かし、ライム果汁、つぶしたにんにく、細かく刻んだ唐辛子を加えます。

5. 蓮の茎、にんじん、汁けをきった玉ねぎ、肉、えび、ちぎったミントをたれであえます。

6. 炒ったピーナッツとフライドオニオンを散らし、えびせんべいと一緒に出します。

ポイント：ベトナムの結婚式や祝いの宴に出る上品なサラダで、蓮の茎はシャキシャキとしてほのかに酸味があります。アジア食材店ではびん詰めの漬けものとして売られているので、使う前に必ずすすいでください。