ベトナムの揚げ豆腐のトマトソース煮（Đậu sốt cà chua）

1. 揚げ豆腐を2～3cm角に切ります。カリッとしていなければ、油で全面をさっと焼いて取り出します。

2. エシャロットを刻み、トマトを小さな角切りにします。

3. 同じ油でエシャロットを炒め、トマトを加えて中火で5～6分、スプーンでつぶしながら、くずれてソース状になるまで煮ます。

4. 魚醤、砂糖、水を加え、2分煮立てます。

5. 豆腐を入れてそっと混ぜ、ソースの味がしみるよう弱火で5分煮ます。

6. こしょうと小口切りのねぎを散らし、ごはんと一緒に出します。

ポイント：北部の家庭料理で、安く早くできて腹持ちがよい、ベトナムの「毎日の夕食」の定番です。ヴィーガン向けには魚醤を醤油に替えてください。トマトは熟した果肉の厚いものがいちばんです。