1. Corta el tofu frito en dados de 2–3 cm; si no está lo bastante crujiente, dóralo rápidamente por todos lados en el aceite y sácalo.
2. Pica la chalota y corta el tomate en dados pequeños.
3. En el mismo aceite, pocha la chalota, añade el tomate y cuécelo a fuego medio 5–6 minutos, aplastándolo con una cuchara, hasta que se deshaga en salsa.
4. Añade la salsa de pescado, el azúcar y el agua y déjalo hervir 2 minutos.
5. Echa el tofu, mézclalo con cuidado y cuécelo a fuego bajo 5 minutos, para que tome el sabor de la salsa.
6. Espolvoréalo con pimienta y la cebolleta en rodajas y sírvelo con arroz.
Consejo: Es un plato casero del norte, barato, rápido y saciante, un clásico de la «cena de diario» vietnamita. En la versión vegana, cambia la salsa de pescado por salsa de soja; lo mejor es un tomate maduro y carnoso.
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