1. Pela la zanahoria y el daikon y córtalos en bastoncitos como cerillas, de unos 5 cm de largo.
2. En un bol, espolvoréalos con la sal, mézclalos y déjalos reposar 10 minutos; luego amásalos con las manos hasta que la verdura esté flexible, pero aún crujiente.
3. Enjuágalos bien en agua fría y escúrrelos a fondo, para que no queden salados.
4. Disuelve el azúcar en el agua tibia y añade el vinagre de arroz.
5. Aprieta las verduras en un tarro limpio y cúbrelas con el líquido.
6. Ciérralo y déjalo madurar en la nevera al menos 1 hora, pero mejor toda la noche; en la nevera se conserva 3–4 semanas.
Consejo: Es el acompañante crujiente y ácido imprescindible del bánh mì, las carnes a la parrilla y las ensaladas de fideos. El daikon puede oler fuerte al madurar: es totalmente normal; al abrir el tarro, déjalo airear.
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