1. Corta el morcillo de ternera en dados de 4 cm y marínalo al menos 1 hora con la salsa de pescado, el azúcar, el jengibre rallado, el ajo machacado, el curry en polvo y la pimienta.
2. En una cazuela, calienta el aceite a fuego bajo, echa las semillas de achiote y fríelas 2 minutos, hasta que el aceite tome un color rojo intenso; luego retira las semillas.
3. En el aceite coloreado, sofríe la chalota y la hierba limón aplastada y anudada, añade la carne y dórala a fuego fuerte por todos los lados.
4. Añade el tomate en dados y cuécelo 5 minutos; luego vierte el caldo, echa el anís estrellado y la canela y cuécelo tapado a fuego bajo 2 horas, hasta que la carne esté melosa.
5. Añade la zanahoria cortada en trozos grandes y cuécelo 20–25 minutos más, hasta que esté tierna; sálalo y retira la hierba limón y las especias enteras.
6. Sírvelo espolvoreado con albahaca tailandesa, con baguette crujiente, lima y chile; también está rico con fideos de arroz.
Consejo: Es el plato único de desayuno del sur de Vietnam, el encuentro del guiso de ternera francés con las especias vietnamitas. El achiote le da su bonito color marrón rojizo; si no tienes, 1 cucharadita de pimentón también sirve.
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