1. Die Rinderhesse in 4 cm große Würfel schneiden und mit Fischsauce, Zucker, geriebenem Ingwer, zerdrücktem Knoblauch, Currypulver und Pfeffer mindestens 1 Stunde marinieren.
2. Das Öl in einem Topf sanft erhitzen, die Annattosamen zugeben und 2 Minuten braten, bis das Öl tiefrot ist, dann die Samen entfernen.
3. Im gefärbten Öl die Schalotten und das angedrückte, verknotete Zitronengras anbraten, das Fleisch zugeben und bei starker Hitze rundum anbraten.
4. Die gewürfelten Tomaten zugeben und 5 Minuten garen, dann mit der Brühe aufgießen, Sternanis und Zimt zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
5. Die grob geschnittenen Karotten zugeben und weitere 20-25 Minuten garen, bis sie weich sind; salzen und Zitronengras und ganze Gewürze entfernen.
6. Mit Thai-Basilikum bestreuen und mit knusprigem Baguette, Limette und Chili servieren – auch mit Reisnudeln gut.
Tipp: Ein südvietnamesischer Frühstückseintopf, bei dem französisches Rinderragout auf vietnamesische Gewürze trifft. Annatto sorgt für die schöne rotbraune Farbe; ersatzweise 1 TL Paprikapulver.
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