В’єтнамське пряне рагу з яловичини (Bò kho)

1. Яловичу гомілку наріж кубиками по 4 см і маринуй щонайменше 1 годину в рибному соусі з цукром, тертим імбиром, розчавленим часником, порошком каррі й перцем.

2. У каструлі розігрій олію на слабкому вогні, всип насіння аннато й смаж 2 хвилини, доки олія не стане темно-червоною, потім насіння вийми.

3. На кольоровій олії обсмаж шалот і розчавлений, зав’язаний у вузол лемонграс, додай м’ясо й обсмаж з усіх боків на сильному вогні.

4. Додай нарізані кубиками помідори й вари 5 хвилин, потім залий бульйоном, поклади бадьян і корицю та туши під кришкою на слабкому вогні 2 години, доки м’ясо не стане м’яким.

5. Додай моркву, нарізану великими шматками, і вари ще 20–25 хвилин до м’якості; приправ сіллю, лемонграс і цілі спеції вийми.

6. Посип тайським базиліком і подавай із хрустким багетом, лаймом і чилі – смачно й з рисовою локшиною.

Порада: Страва на сніданок у південному В’єтнамі, зустріч французького рагу з яловичини й в’єтнамських спецій. Гарного червонувато-коричневого кольору надає аннато; якщо його немає, підійде й 1 ч. л. паприки.