1. Taglia il garretto di manzo a cubi di 4 cm e lascialo marinare almeno 1 ora con salsa di pesce, zucchero, zenzero grattugiato, aglio schiacciato, curry in polvere e pepe.
2. Scalda dolcemente l'olio in una pentola, aggiungi i semi di annatto e friggili 2 minuti finché l'olio diventa rosso intenso, poi toglili.
3. Nell'olio colorato soffriggi gli scalogni e la citronella schiacciata e annodata, aggiungi la carne e rosolala su tutti i lati a fuoco vivo.
4. Aggiungi i pomodori a dadini e cuoci 5 minuti, poi versa il brodo, aggiungi l'anice stellato e la cannella, copri e cuoci a fuoco basso per 2 ore, finché la carne è tenera.
5. Aggiungi le carote a grossi pezzi e cuoci altri 20-25 minuti, finché sono tenere; sala ed elimina la citronella e le spezie intere.
6. Cospargi di basilico thai e servi con baguette croccante, lime e peperoncino; è buono anche con gli spaghetti di riso.
Consiglio: Uno spezzatino da colazione del sud del Vietnam, dove lo stufato di manzo alla francese incontra le spezie vietnamite. L'annatto dà il bel colore bruno-rossastro; se non lo hai, va bene 1 cucchiaino di paprica.
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