1. Sbuccia carote e daikon e tagliali a fiammiferi lunghi circa 5 cm.
2. Cospargili di sale in una ciotola, mescola e lascia riposare 10 minuti, poi massaggiali finché le verdure sono flessibili ma ancora croccanti.
3. Sciacquale bene in acqua fredda e scolale con cura, così non risultano salate.
4. Sciogli lo zucchero nell'acqua tiepida e aggiungi l'aceto di riso.
5. Pressa le verdure in un barattolo pulito e versa la marinata fino a coprirle.
6. Chiudi e lascia in frigorifero almeno 1 ora, meglio una notte; in frigorifero si conservano 3-4 settimane.
Consiglio: L'accompagnamento croccante e acidulo indispensabile per bánh mì, carni grigliate e insalate di spaghetti. Il daikon può avere un odore forte durante la marinatura: è del tutto normale, lascia arieggiare il barattolo dopo averlo aperto.
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