1. Trita finissimi gli scalogni e l'aglio e dividili in due ciotole; aggiungi in ognuna parte della salsa di pesce, dello zucchero, del miele e del pepe. Mescola il macinato in una e la pancetta tagliata sottile (3 mm) nell'altra, e lascia marinare entrambe per 1 ora.
2. Forma con il macinato delle piccole polpette schiacciate.
3. Cuoci le polpette e le fettine di maiale sulla brace, su una griglia o in una bistecchiera rovente per 3-4 minuti per lato, finché sono ben abbrustolite.
4. Per il brodo da intingere sciogli lo zucchero nell'acqua con la salsa di pesce e il succo di lime, poi aggiungi l'aglio schiacciato, il peperoncino a rondelle e sottili fettine di carota; servilo tiepido.
5. Cuoci gli spaghetti di riso secondo la confezione, sciacquali e scolali; disponi insalata, menta e coriandolo su un piatto.
6. Metti la carne calda direttamente nel brodo: ognuno compone i propri bocconi con gli spaghetti e le erbe fresche.
Consiglio: Il classico del pranzo a Hanoi, che unisce maiale affumicato e brodo agrodolce. Il brodo deve essere equilibrato, salato, dolce e acido insieme: assaggia e correggi con lime e zucchero.
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