Cerdo a la parrilla de Hanói con fideos de arroz (Bún chả)

1. Pica muy pequeños la chalota y el ajo y repártelos en dos boles; añade a cada uno parte de la salsa de pescado, el azúcar, la miel y la pimienta. En uno mezcla la carne picada y en el otro la panceta cortada en lonchas finas (3 mm), y deja marinar ambas 1 hora.

2. Con la carne picada, forma hamburguesitas pequeñas y planas.

3. Asa las hamburguesitas y las lonchas de carne sobre carbón vegetal, en una parrilla o en una sartén grill caliente 3–4 minutos por cada lado, hasta que se tuesten bien.

4. Para la salsa, disuelve en el agua el azúcar, la salsa de pescado y el zumo de lima y luego incorpora el ajo machacado, el chile en rodajas y las láminas finas de zanahoria; sírvela templada.

5. Cuece los fideos de arroz según el paquete, acláralos y escúrrelos; coloca en una fuente la lechuga, la menta y el cilantro.

6. Echa la carne caliente directamente en la salsa: cada uno se prepara sus bocados con ella, los fideos y las hierbas frescas.

Consejo: Es el clásico de la hora del almuerzo en Hanói, la pareja de la carne ahumada y la salsa agridulce. La salsa debe estar bien equilibrada, a la vez salada, dulce y ácida: ajústala probando, con lima y azúcar.