1. Schalotten und Knoblauch sehr fein hacken und auf zwei Schüsseln verteilen; in jede etwas Fischsauce, Zucker, Honig und Pfeffer geben. In die eine das Hackfleisch, in die andere den dünn (3 mm) geschnittenen Schweinebauch mischen und beides 1 Stunde marinieren.
2. Aus dem Hackfleisch kleine, flache Frikadellen formen.
3. Frikadellen und Fleischscheiben über Holzkohle, auf dem Grillrost oder in der heißen Grillpfanne pro Seite 3-4 Minuten braten, bis sie schön angeröstet sind.
4. Für die Dipbrühe den Zucker im Wasser mit Fischsauce und Limettensaft auflösen, dann zerdrückten Knoblauch, Chiliringe und dünne Karottenscheiben einrühren; lauwarm servieren.
5. Die Reisnudeln nach Packungsangabe garen, abspülen und abtropfen lassen; Salat, Minze und Koriander auf einer Platte anrichten.
6. Das heiße Fleisch direkt in die Dipbrühe geben; jeder stellt sich seine Bissen aus Brühe, Nudeln und frischen Kräutern selbst zusammen.
Tipp: Der Mittagsklassiker Hanois: rauchiges Schweinefleisch mit einer sauer-süßen Brühe. Die Brühe soll ausgewogen sein – salzig, süß und sauer zugleich –, also abschmecken und mit Limette und Zucker nachjustieren.
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