1. Die roten Bohnen über Nacht, die geschälten Mungbohnen 2 Stunden vor dem Kochen einweichen. Die roten Bohnen in frischem Wasser weich kochen (ca. 60 Minuten), am Ende mit 3 Esslöffeln Zucker süßen und in der Flüssigkeit abkühlen lassen.
2. Die Mungbohnen in wenig Wasser mit einer Prise Salz 20 Minuten kochen, bis sie zerfallen; mit 2 Esslöffeln Zucker zu einem dicken Püree zerdrücken.
3. Die Pandanblätter klein schneiden, mit dem Wasser pürieren und abseihen. Den grünen Saft mit Agar-Agar und Zucker aufkochen, 2 Minuten unter Rühren kochen, dann in eine flache Form gießen und fest werden lassen.
4. Die Kokosmilch mit Zucker und Salz bei kleiner Hitze unter Rühren erwärmen (nicht kochen) und abkühlen lassen.
5. Das fest gewordene Pandangelee in dünne Streifen schneiden.
6. In hohe Gläser schichten: unten die roten Bohnen, darauf das Mungbohnenpüree, dann das grüne Gelee; mit zerstoßenem Eis bedecken und reichlich Kokossauce darübergießen.
Tipp: Das beliebteste vietnamesische Sommer-Erfrischungsdessert, das gelöffelt wird. Die Schichten vor dem Essen verrühren. Ohne Pandanblätter geben ein paar Tropfen Pandanextrakt dem Gelee Farbe und Aroma.
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