1. Die Hähnchenschenkel in 2-3 Stücke schneiden (mit Knochen) und mit Fischsauce und Pfeffer 20 Minuten marinieren; den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden, Schalotten und Knoblauch in Scheiben schneiden.
2. In einem Topf mit dickem Boden den Zucker mit dem Öl und 1 EL Wasser bei mittlerer Hitze zu dunklem, bernsteinfarbenem Karamell kochen.
3. Die Hälfte des Ingwers, Schalotten und Knoblauch zugeben und 1 Minute braten, bis es duftet.
4. Das Hähnchen zugeben und bei starker Hitze 4-5 Minuten wenden, bis jedes Stück mit Karamell überzogen ist und Farbe hat.
5. Mit dem Wasser aufgießen, zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten schmoren, dann ohne Deckel weitere 8-10 Minuten, bis die Sauce dick, klebrig und dunkel ist.
6. Restlichen Ingwer und Frühlingszwiebelringe darüberstreuen und mit Reis servieren.
Tipp: Ein wärmendes Wintergericht aus der nordvietnamesischen Hausküche mit viel Ingwer, dessen Schärfe die Süße des Karamells ausgleicht. Wer Ingwer mag, nimmt ruhig mehr.
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