ベトナムの鶏肉のしょうがキャラメル煮（Gà kho gừng）

1. 鶏もも肉を（骨ごと）2～3つに切り、ナンプラーとこしょうで20分マリネします。しょうがの皮をむいてせん切りに、エシャロットとにんにくを薄切りにします。

2. 底の厚い鍋で、砂糖、油、水大さじ1を中火にかけ、濃い琥珀色のカラメルにします。

3. しょうがの半量、エシャロット、にんにくを入れ、香りが立つまで1分炒めます。

4. 鶏肉を加え、強火で4～5分、すべての塊にカラメルがからんで色づくまで炒めます。

5. 水を注ぎ、ふたをして弱火で20分煮て、続いてふたを外してさらに8～10分、ソースがもったりと、べっとりして濃い色になるまで煮ます。

6. 残りのしょうがのせん切りと小口切りの青ねぎを散らし、ごはんと一緒に出します。

ポイント：ベトナム北部の家庭料理の、体を温める冬の一皿です。たっぷりのしょうがのぴりっとした辛さが、カラメルの甘さとバランスをとります。好みで、しょうがを遠慮なく増やしてください。