ベトナムの空心菜のにんにく炒め（Rau muống xào tỏi）

1. 空心菜をよく洗い、茎のかたい先を切り落として8～10cm長さに切ります。太い茎は縦半分に切ります。

2. 塩を入れた熱湯で30秒下ゆでし、氷水にとってよく水けをきります。こうすると鮮やかな緑色でシャキシャキのままです。

3. にんにくをつぶします。中華鍋で、半量を弱火で油できつね色に炒めます。

4. 火を最大にし、空心菜を加えて1～2分手早く炒めます。

5. ナンプラー、砂糖、残りの生のにんにくを加え、さらに30秒炒めます。

6. すぐに、ごはんと一緒に出します。

ポイント：ベトナムでいちばん人気の青菜の付け合わせで、家族の食事にはほとんどいつも登場します。2種類のにんにく（揚げたものと生のもの）が独特の味をつくります。空心菜がなければ、普通のほうれん草やチンゲン菜でも作れます。