ベトナムのバナナとココナッツミルクの焼きプディング（Bánh chuối nướng）

1. オーブンを180 °Cに予熱し、約20×20cmの型にバターを塗ります。

2. パンを皮ごと角切りにしてボウルに入れ、上からココナッツミルクを注いで15分浸します。続けて手でつぶしてペースト状にします。

3. 卵を砂糖、塩、バニラエッセンス、溶かしバターの大部分と泡立て、パンのペーストに加えます。

4. バナナの半量を輪切りにして生地に混ぜ入れます。残りは縦半分に切ります。

5. 生地を型に広げ、上に切ったバナナを並べて残りのバターを塗り、表面がきつね色でキャラメル状になり中央が固まるまで50～60分焼きます。

6. 粗熱をとって切り分け、練乳をかけて炒りごまを散らして出します。

ポイント：サイゴンの家庭の台所で人気のお菓子で、熟しすぎたバナナと余ったパンを活用します。バナナが熟して斑点が多いほど、甘く香り高いケーキになります。翌日冷たいままでもおいしいです。