1. Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule d'environ 20×20 cm.
2. Coupez le pain en cubes avec la croûte, mettez-le dans un saladier, versez le lait de coco et laissez tremper 15 minutes, puis écrasez-le à la main en une pâte.
3. Battez les œufs avec le sucre, le sel, l'extrait de vanille et la majeure partie du beurre fondu, et ajoutez au mélange de pain.
4. Coupez la moitié des bananes en rondelles et incorporez-les au mélange ; fendez les autres en deux dans la longueur.
5. Étalez la préparation dans le moule, disposez dessus les bananes coupées en deux, badigeonnez du reste de beurre et faites cuire 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et caramélisé et le centre pris.
6. Laissez tiédir, coupez en parts et servez arrosé de lait concentré et parsemé de graines de sésame grillées.
Astuce : Un favori de la cuisine familiale de Saïgon, qui recycle les bananes trop mûres et le pain rassis. Plus les bananes sont mûres et tachetées, plus le gâteau est sucré et parfumé ; il est aussi délicieux froid le lendemain.
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