1. Preriscalda il forno a 180 °C e imburra una teglia di circa 20×20 cm.
2. Taglia il pane a cubetti con la crosta, mettilo in una ciotola, versaci sopra il latte di cocco e lascialo in ammollo per 15 minuti, poi schiaccialo con le mani fino a ottenere una pappa.
3. Sbatti le uova con lo zucchero, il sale, l'estratto di vaniglia e gran parte del burro fuso e uniscile al composto di pane.
4. Taglia a rondelle metà delle banane e incorporale al composto; dividi le altre a metà per il lungo.
5. Stendi il composto nella teglia, adagia sopra le banane tagliate a metà, spennella con il resto del burro e cuoci per 50-60 minuti, finché la superficie è dorata e caramellata e il centro è sodo.
6. Lascia intiepidire, taglia a quadrotti e servi con un filo di latte condensato e una spolverata di semi di sesamo tostati.
Consiglio: Un classico della cucina familiare di Saigon, che recupera banane troppo mature e pane avanzato. Più le banane sono mature e maculate, più il dolce è dolce e profumato; è ottimo anche freddo il giorno dopo.
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