1. Affetta il manzo sottilissimo contro fibra e lascialo marinare 15 minuti con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, il pepe e 1 cucchiaio d'olio.
2. Ammolla o precuoci gli spaghetti di riso piatti secondo la confezione, in modo che restino un po' sodi, e scolali; taglia il bok choy in quarti per il lungo e la cipolla a spicchi.
3. Scalda il wok a fuoco vivo finché fuma e scotta il manzo in 1 cucchiaio d'olio per mezzo minuto, poi toglilo.
4. Nell'olio rimasto soffriggi aglio e cipolla, aggiungi il bok choy e saltalo 1-2 minuti, poi unisci gli spaghetti.
5. Aggiungi salsa di soia, salsa di ostriche e zucchero e salta a fuoco vivo per 2-3 minuti, così gli spaghetti si colorano leggermente e si avvolgono nella salsa.
6. Rimetti la carne, aggiungi i germogli di soia e i cipollotti tagliati a pezzi di 4 cm, salta una volta e servi subito.
Consiglio: Un piatto veloce della sera a Hanoi, la versione "asciutta" degli spaghetti del phở. Non cuocere troppo gli spaghetti prima, altrimenti nel wok si attaccano e si rompono: all'inizio devono essere un po' sodi.
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