1. Émincez le bœuf très finement dans le sens contraire des fibres et faites-le mariner 15 minutes avec 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sauce d'huître, le poivre et 1 c. à soupe d'huile.
2. Faites tremper ou précuire les nouilles de riz plates selon le paquet pour qu'elles restent un peu fermes, et égouttez-les ; coupez le bok choy en quatre dans la longueur et l'oignon en quartiers.
3. Faites chauffer un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume et saisissez le bœuf dans 1 c. à soupe d'huile pendant une demi-minute, puis retirez-le.
4. Dans le reste de l'huile, faites revenir l'ail et l'oignon, ajoutez le bok choy et faites sauter 1 à 2 minutes, puis ajoutez les nouilles.
5. Ajoutez la sauce soja, la sauce d'huître et le sucre et faites sauter à feu vif 2 à 3 minutes pour que les nouilles colorent un peu et s'enrobent de sauce.
6. Remettez le bœuf, ajoutez les pousses de soja et l'oignon nouveau coupé en tronçons de 4 cm, mélangez une fois et servez aussitôt.
Astuce : Un plat rapide du soir à Hanoï, la version « sèche » des nouilles du phở. Ne faites pas trop cuire les nouilles à l'avance, sinon elles collent et se cassent dans le wok : elles doivent être un peu fermes au départ.
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