베트남 소고기 넓적 쌀국수 볶음(Phở xào bò)

1. 소고기를 결 반대 방향으로 아주 얇게 썰어 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 후추, 기름 1큰술에 15분 재워요.

2. 넓적한 쌀국수를 포장지 설명대로 불리거나 살짝 삶아 아직 조금 단단할 때 물기를 빼요. 청경채는 길게 4등분하고 양파는 웨지 모양으로 썰어요.

3. 웍을 센불로 연기가 날 때까지 달궈 기름 1큰술에 고기를 30초 재빨리 볶아 건져요.

4. 남은 기름에 마늘과 양파를 볶고 청경채를 넣어 1–2분 볶은 뒤 국수를 넣어요.

5. 간장, 굴소스, 설탕을 넣고 국수가 살짝 그을리고 소스가 고루 묻도록 센불에서 2–3분 볶아요.

6. 고기를 다시 넣고 숙주와 4 cm 길이로 썬 쪽파를 넣어 한 번 섞은 뒤 바로 내요.

팁: 하노이의 빠른 저녁 식사로, 퍼 국수의 ‘비빔’ 버전이에요. 국수를 미리 부드럽게 삶지 마세요. 웍에서 달라붙고 끊어져요. 처음에는 조금 단단해야 해요.