Смажена широка рисова локшина з яловичиною (Phở xào bò)

1. Яловичину наріж упоперек волокон дуже тонкими скибочками й маринуй 15 хвилин з 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. устричного соусу, перцем і 1 ст. л. олії.

2. Широку рисову локшину замочи або попередньо звари за інструкцією на упаковці так, щоб вона ще була трохи твердою, і дай стекти; бок-чой розріж уздовж на четвертинки, цибулю наріж часточками.

3. Розжар вок на сильному вогні до появи диму, на 1 ст. л. олії швидко обсмаж м’ясо за пів хвилини й вийми.

4. На решті олії обсмаж часник і цибулю, додай бок-чой і обсмажуй 1–2 хвилини, потім поклади локшину.

5. Додай соєвий соус, устричний соус і цукор і перевертай на сильному вогні 2–3 хвилини, щоб локшина трохи підрум’янилася й вкрилася соусом.

6. Поверни м’ясо, додай паростки й нарізану шматками по 4 см зелену цибулю, один раз перемішай і подавай одразу.

Порада: Швидка вечірня страва Ханоя, «суха» версія локшини фо. Не вари локшину заздалегідь до м’якості, бо у воку вона злипнеться й розвалиться, — спочатку вона має бути трохи твердою.