越南牛肉炒河粉（Phở xào bò）

1. 将牛肉逆纹切成极薄的片，用 1 汤匙酱油、1 汤匙蚝油、胡椒和 1 汤匙油腌 15 分钟。

2. 将宽河粉按包装说明浸泡或预煮，保持稍硬的口感，沥干；小白菜纵向切成四瓣，洋葱切瓣。

3. 将炒锅大火烧至冒烟，用 1 汤匙油将牛肉快炒半分钟；然后盛出。

4. 在剩余的油中炒香大蒜和洋葱，加入小白菜炒 1–2 分钟；然后放入河粉。

5. 加入酱油、蚝油和糖，大火翻炒 2–3 分钟，让河粉稍微焦香并裹上酱汁。

6. 放回牛肉，加入豆芽和切成 4 厘米段的葱，翻拌一下立即上桌。

小贴士：这是河内的快手晚餐，是河粉的“干炒”版本。河粉事先不要煮得太软，否则在锅里会粘连断裂：一开始应该稍微有点硬。