Smażony szeroki makaron ryżowy z wołowiną (Phở xào bò)

1. Wołowinę pokrój w poprzek włókien w bardzo cienkie plastry i marynuj 15 minut z 1 łyżką sosu sojowego, 1 łyżką sosu ostrygowego, pieprzem i 1 łyżką oleju.

2. Szeroki makaron ryżowy namocz lub podgotuj według opakowania, tak aby był jeszcze lekko twardy, i odsącz; bok choy pokrój wzdłuż na ćwiartki, a cebulę w cząstki.

3. Wok rozgrzej na dużym ogniu do dymienia, na 1 łyżce oleju szybko obsmaż mięso w pół minuty i wyjmij.

4. Na reszcie oleju zrumień czosnek i cebulę, dodaj bok choy i smaż 1–2 minuty, a potem włóż makaron.

5. Dodaj sos sojowy, sos ostrygowy i cukier i obracaj na dużym ogniu 2–3 minuty, aby makaron lekko się przyrumienił i pokrył sosem.

6. Włóż z powrotem mięso, dodaj kiełki i pokrojoną na kawałki 4 cm dymkę, raz przemieszaj i podawaj od razu.

Wskazówka: To szybkie wieczorne danie Hanoi, „suchy” wariant makaronu pho. Nie gotuj wcześniej makaronu do miękkości, bo w woku się sklei i rozpadnie – na początku ma być lekko twardy.