Обжаренная широкая рисовая лапша с говядиной (Phở xào bò)

1. Говядину нарежь поперек волокон очень тонкими ломтиками и замаринуй на 15 минут с 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. устричного соуса, перцем и 1 ст. л. масла.

2. Широкую рисовую лапшу замочи или предварительно отвари по инструкции на упаковке, чтобы она осталась еще слегка твердой, и дай стечь; бок-чой разрежь вдоль на четвертинки, лук нарежь дольками.

3. Раскали вок на сильном огне до появления дыма, на 1 ст. л. масла быстро обжарь мясо за полминуты и вынь.

4. На оставшемся масле обжарь чеснок и лук, добавь бок-чой и обжаривай 1–2 минуты, затем положи лапшу.

5. Добавь соевый соус, устричный соус и сахар и переворачивай на сильном огне 2–3 минуты, чтобы лапша слегка подрумянилась и покрылась соусом.

6. Верни мясо, добавь ростки и нарезанный кусками по 4 см зеленый лук, один раз перемешай и сразу подавай.

Совет: Быстрое вечернее блюдо Ханоя, «сухой» вариант лапши фо. Не отваривай лапшу заранее до мягкости, потому что в воке она слипнется и развалится, – вначале она должна быть слегка твердой.