越南蒜蓉炒空心菜（Rau muống xào tỏi）

1. 将空心菜彻底洗净，切掉老硬的茎端，切成 8–10 厘米的段；粗茎纵向对半切开。

2. 放入加盐的沸水中焯 30 秒，捞出放入冰水中，彻底沥干：这样能保持翠绿爽脆。

3. 将大蒜压碎；在炒锅中用小火将一半大蒜用油炒至金黄。

4. 将火调到最大，加入空心菜，快速翻炒 1–2 分钟。

5. 加入鱼露、糖和剩余的生蒜，再翻炒 30 秒。

6. 立即配米饭享用。

小贴士：这是越南最受欢迎的蔬菜配菜，几乎每顿家常饭都有。两种大蒜（炸过的和生的）带来独特的风味；如果没有空心菜，也可以用普通菠菜或小白菜来做。