越南蒌叶烤牛肉卷（Bò lá lốt）

1. 将香茅的嫩白部分、大蒜和红葱头切成细末，与牛肉末、鱼露、糖和胡椒充分抓匀；静置 15 分钟。

2. 将蒌叶洗净擦干，剪掉叶柄，只留 1 厘米。

3. 将每片叶子光亮面朝下放好，在宽的一端放上满满 1 茶匙馅料，卷成一指粗的卷；用叶柄固定末端，或接口朝下放置。

4. 在肉卷上刷油，在非常热的烤架或条纹煎锅上烤 6–8 分钟，不断翻面，至叶子变脆、牛肉熟透。

5. 同时将葱切成圈，浇上 1 汤匙热油；将花生炒香后粗切。

6. 将肉卷堆在盘中，淋上葱油，撒上花生，配米粉、生菜叶和越南鱼露蘸汁（nước chấm）食用。

小贴士：蒌叶带来烟熏和胡椒般的香气，烤的时候特别香。如果找不到蒌叶，最好的替代品是紫苏叶，实在不行就用葡萄叶。