1. Den weichen Teil des Zitronengrases, Knoblauch und Schalotten sehr fein hacken und mit Rinderhack, Fischsauce, Zucker und Pfeffer gut verkneten; 15 Minuten ruhen lassen.
2. Die Betelblätter waschen, trocken tupfen und die Stiele auf 1 cm kürzen.
3. Jedes Blatt mit der glänzenden Seite nach unten legen, an das breite Ende einen gehäuften Teelöffel Füllung setzen und zu einer fingerdicken Rolle aufrollen; das Ende mit dem Stiel fixieren oder mit der Naht nach unten legen.
4. Die Röllchen mit Öl bestreichen und auf einem heißen Grill oder in der Grillpfanne 6-8 Minuten unter Wenden braten, bis die Blätter knusprig sind und das Fleisch durch ist.
5. Inzwischen die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mit 1 EL heißem Öl übergießen; die Erdnüsse rösten und grob hacken.
6. Die Röllchen auf einer Platte anrichten, mit dem Frühlingszwiebelöl beträufeln, mit Erdnüssen bestreuen und mit Reisnudeln, Salat und Fischsaucen-Dip (nước chấm) servieren.
Tipp: Das Betelblatt bringt ein pfeffriges, rauchiges Aroma und duftet beim Braten wunderbar. Findest du keine Betelblätter, sind Shiso- oder Perillablätter der beste Ersatz, zur Not Weinblätter.
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