Bò nướng cuốn lá trầu (Bò lá lốt)

1. Băm phần sả mềm, tỏi và hành tím shallot thật nhỏ, nhào kỹ với thịt bò xay, nước mắm, đường và tiêu; để nghỉ 15 phút.

2. Dùng lá lốt bán để nấu ăn, không dùng lá cây cảnh không rõ loại. Rửa lá, lau khô, cắt cuống còn 1 cm.

3. Úp mặt bóng lá xuống, đặt 1 thìa trà đầy nhân ở đầu rộng, cuộn thành thanh dày bằng ngón tay; ghim bằng cuống hoặc đặt úp mép nối xuống.

4. Phết dầu lên cuốn, nướng trên vỉ hoặc chảo nướng nóng 6–8 phút, trở cho lá giòn, thịt chín.

5. Trong lúc đó, thái hành lá khoanh, rưới 1 thìa canh dầu nóng lên; rang đậu phộng, băm dập.

6. Xếp cuốn lên đĩa, rưới mỡ hành, rắc đậu phộng, dọn với bún gạo, lá xà lách và nước chấm pha nước mắm.

Mẹo: Lá trầu tạo hương tiêu, thơm khói, đặc biệt thơm khi nướng. Nếu không có lá trầu, thay tốt nhất bằng lá shiso hoặc perilla, bất đắc dĩ dùng lá nho.