베트남 베틀잎 소고기 말이 구이(Bò lá lốt)

1. 레몬그라스의 연한 부분, 마늘, 샬롯을 아주 곱게 다져 다진 소고기, 피시 소스, 설탕, 후추와 함께 잘 치대 15분 두어요.

2. 베틀잎을 씻어 물기를 닦고 줄기를 1cm만 남기고 잘라요.

3. 잎마다 윤기 나는 면이 아래로 가게 놓고 넓은 쪽 끝에 소를 1작은술 수북이 올려 손가락 굵기의 원통으로 말아요. 끝은 줄기로 고정하거나 이음매가 아래로 가게 놓아요.

4. 말이에 기름을 바르고 아주 뜨거운 석쇠나 그릴 팬에서 돌려 가며 6–8분, 잎이 바삭해지고 고기가 익을 때까지 구워요.

5. 그동안 쪽파를 동그랗게 썰어 뜨거운 기름 1큰술을 끼얹어요. 땅콩은 볶아서 굵게 다져요.

6. 말이를 접시에 수북이 담고 파기름을 끼얹은 뒤 땅콩을 뿌려 쌀국수, 상추, 피시 소스(느억 짬)와 함께 내요.

팁: 베틀잎은 훈연 향과 후추 같은 향을 내고, 구우면 특히 향긋해져요. 베틀잎을 구할 수 없다면 들깻잎이나 시소 잎이 가장 좋은 대용이고, 최후의 수단으로 포도잎을 써요.